Macaron con cioccolato bianco

Ingredienti

500 g di zucchero a velo
500 g di polvere di mandorle bianche
100 g di acqua
500 g di zucchero
200 g di albume
130 g di albume liquido

Preparazione

Mettere nel mixer lo zucchero a velo, la farina di mandorle mixare per qualche minuto fino a quando non si ottiene una farina molto fine.
Nel frattempo preparare la meringa: mettere in un pentolino possibilmente di acciaio lo zucchero e l'acqua, fare bollire e quando arrivano a 118°C iniziare a montare gli albumi in planetaria.

Quando lo zucchero e l'acqua hanno raggiunto i 121°C, versare a filo lo sciroppo sugli albumi e continuare a montare, una volta montato lasciare girare fino a quando il composto raggiunge la temperatura ambiente.
Incorporare lo zucchero a velo e la farina di mandorle setacciati alla meringa, aggiungere l'albume liquido, mescolare bene fino a quando non l'impasto risulterà non troppo sostenuto ma neanche troppo molle.

Mettere l'impasto in una sacca da pasticceria con una bocchetta liscia diametro 10 mm una forma allungata di circa 4 cm sul silpat.
Lasciare riposare a temperatura ambiente per 30 minuti, fino a quando si forma una sottile pellicola sulla superficie.
Infornare a 180°C, quindi impostare il forno a 165°C con valvola chiusa, e cuocere per 8 minuti circa. Raffreddare prima dell'utilizzo.

Questo prodotto si può conservare in congelatore e utilizzare al momento del bisogno per mantenere intatta la sua fragranza
Riempite con una crema di cioccolato bianco aromatizzata alla Grappa Riserva 21 anni Bocchino.